Varkensrack met gesmoorde zeekraal en röstiprikker met zeekraalpistou

U zocht op:

Wat heb ik nodig:

personen

Meng in de vijzel het korianderzaad, venkelzaad, knoflookpoeder en paprikapoeder. Stamp fijn en voeg fijn (zee)zout naar smaak toe.
Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrijk met 2 eetlepels olijfolie. Wrijf het vlees aan beide kanten in met de specerijenmix.
Pureer met de staafmixer 75 gram zeekraal met de takjes basilicum, de pijnboompitten, de knoflook en 5 eetlepels olijfolie. Breng de pesto op smaak met peper.
Gril op de hete barbecue de varkensracks in 12-15 minuten rondom bruin en gaar. Bereid intussen de minirösti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bestrijk de minirösti met de zeekraalpesto en rijg ze aan de prikkers.
Neem de varkensracks van de barbecue en laat ze 5 minuten onder aluminiumfolie rusten. Smoor op de barbecue (gebruik eventueel een grillmandje) de rest van de zeekraal in 2 minuten beetgaar. Leg eventueel de prikkers nog even op de barbecue bij de zeekraal.
Serveer de varkensracks met de röstiprikkers en de gesmoorde zeekraal.
Pistou is het Franse neefje van pesto. Zeekraal geeft deze pistou een zilte smaak. Heerlijk bij de romige rösti en gegrilde varkensracks.
Tip: Vervang de varkensracks gerust door 4 ribkarbonades. Gril of bak de karbonades in 10 minuten per kant mooi bruin en gaar.

Print dit recept Deel dit recept Omrekentool naar aantal personen Iemand uitnodigen